Por Carlos Gimenez (NA).- El restaurante Sacro, ubicado en el corazón de Palermo, ganó renombre por su enfoque en platos a base de plantas y hongos, ofreciendo una experiencia culinaria multisensorial inspirada en distintas culturas. Entre sus creaciones más llamativas se encuentra la empanada negra, que se convirtió en un clásico en sus primeros 5 años de operación.
En diciembre de 2018, los dueños del restaurante inauguraron su espacio con el propósito de establecerse en la alta cocina mediante una visión inspirada en la naturaleza, aun cuando la alimentación basada en plantas no estaba en auge. A pesar de la presencia de opciones veganas y vegetarianas en la escena gastronómica de Buenos Aires, Sacro apostó por una carta sin proteína animal, sin tratar de reemplazarla, y logrando sabores y texturas sorprendentes.
La empanada negra, uno de los platos estrella del lugar, es un ejemplo de la creatividad de Sacro. Elaborada con hongos portobellos y gírgolas frescas, cebolla caramelizada y condimentos característicos de las empanadas tradicionales, se destaca por su distintivo color negro. La masa de la empanada obtiene su tonalidad a partir de ceniza vegetal de cáscara de coco activada en agua, lo que no solo le brinda su aspecto distintivo, sino también propiedades terapéuticas y purificadoras.
Sacro no solo se enfoca en la gastronomía y la coctelería, sino también en brindar una experiencia integral a sus comensales. La ambientación del restaurante, junto con su amplia variedad de plantas y detalles artesanales, crea un ambiente que transporta a los visitantes a diferentes destinos alrededor del mundo.
Esta empanada, con un equilibrio de sabores que incluye un toque picante y dulce de la cebolla caramelizada, se convirtió en un ícono de Sacro, reflejando la innovación y la pasión culinaria de quienes están detrás de este exitoso emprendimiento.
Receta de Empanada Negra de Sacro
La empanada negra de Sacro es una creación única y deliciosa que combina hongos portobellos, gírgolas frescas y una masa de color negro obtenida a partir de ceniza vegetal de cáscara de coco. Aquí te presento una versión simplificada de la receta para que puedas recrear esta delicia en casa.
Ingredientes:
Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/4 taza de ceniza vegetal de cáscara de coco (puedes encontrarla en tiendas especializadas)
- 1/2 taza de agua fría
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 200 g de hongos portobellos, limpios y picados en trozos pequeños
- 100 g de gírgolas frescas, picadas
- 1 cebolla grande, caramelizada
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparación de la masa:
- En un tazón grande, mezclar la harina y la ceniza vegetal.
- Agregar el agua fría, el aceite y la sal. Mezclar bien hasta formar una masa homogénea.
- Amasar la masa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
- Dividir la masa en porciones pequeñas y estirar cada porción con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3-4 mm.
- Preparación del relleno:
- En una sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio.
- Agregar los hongos portobellos y las gírgolas picadas. Cocinar hasta que estén dorados y hayan liberado su agua.
- Agregar la cebolla caramelizada y mezcla bien. Cocinar por unos minutos más.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Armado de las empanadas:
- Colocar una porción de relleno en el centro de cada círculo de masa.
- Doblar la masa por la mitad para cubrir el relleno y formar el borde de las empanadas presionando con un tenedor.
- Cocción:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Colocar las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel pergamino.
- Hornear las empanadas durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
- Servir:
- Una vez que las empanadas estén listas, retirarlas del horno y dejarlas enfriar un poco antes de servir.
- Disfrutar de estas empanadas negras únicas y deliciosas con un toque de innovación.
