CARNE DE JABALÍ Y GUANACO EN LAS CARNICERÍAS: la provincia que quiere habilitar su venta
La carne de jabalí y carne de guanaco podría dejar atrás el consumo informal para ingresar en carnicerías y otros canales comerciales en Río Negro. El Gobierno provincial anunció que enviará un proyecto de ley para habilitar la venta formal de estas especies, con controles sanitarios, trazabilidad y faena en establecimientos autorizados.
La iniciativa apunta a sumar nuevas alternativas de proteínas y, al mismo tiempo, controlar poblaciones animales que generan problemas ambientales y productivos en distintas zonas de la Patagonia.
Del consumo informal al mercado regulado
El ministro de Desarrollo Económico de Río Negro, Carlos Banacloy, explicó que la intención es regular una práctica que ya existe en la región. "Lo que estamos haciendo es que estos animales puedan venir a un establecimiento habilitado, como va cualquier otro tipo de especie", sostuvo.
El esquema incluirá controles veterinarios, análisis para detectar enfermedades como la triquinosis y un sistema de trazabilidad que acompañe el producto hasta su comercialización.
El jabalí, una especie que daña cultivos y se expande sin control
Uno de los principales argumentos para avanzar con la iniciativa es la expansión del jabalí, una especie exótica que no tiene depredadores naturales en la Argentina. Según Banacloy, se trata de animales que se mueven en grandes grupos y provocan daños importantes sobre los cultivos.
"Generan mucho daño sobre los cultivos que uno ya tiene hecho", explicó el funcionario, al detallar que afectan especialmente plantaciones de maíz y alfalfa. En ese sentido, su aprovechamiento comercial podría transformarse también en una herramienta de control poblacional.
Guanacos: una población que ya supera a la de ovejas
El proyecto también incluye al guanaco, una especie autóctona cuya población, según Banacloy, ya supera a la cantidad de ovejas en la Patagonia. La propuesta no busca desplazar el consumo de carne vacuna, pollo o cerdo, sino sumar una alternativa más dentro de la oferta alimentaria.
"Probablemente entre con un kilo per cápita, que para el consumo que tenemos es un montón", señaló el ministro, al remarcar el potencial que tendría este nuevo mercado si logra consolidarse.
El antecedente de Chubut y la apuesta por proteínas de cercanía
Chubut ya realizó pruebas piloto con carne de burro, por lo que Río Negro no sería la única provincia patagónica en explorar nuevas fuentes de proteínas. En este caso, el Gobierno también impulsa el concepto de proteína de cercanía, ya que muchos de estos animales se encuentran próximos a pueblos y zonas productivas.
- Menores costos logísticos por la cercanía de la materia prima.
- Mayor control sanitario en el proceso de faena y comercialización.
- Aprovechamiento productivo de especies con sobrepoblación.
La iniciativa requerirá modificar normativas que, según el ministro, tienen entre 40 y 50 años de antigüedad. El objetivo oficial es que carnes que hoy se consumen mayormente fuera del circuito legal puedan llegar al mercado bajo un sistema formal, seguro, sostenible y con controles sanitarios, al tiempo que se busca convertir el crecimiento descontrolado de algunas especies en una nueva oportunidad productiva.