La carne no afloja: por qué sube, qué pasa con el consumo y cuánto cuesta hoy un asado en Argentina
Mientras la carne sube por falta de stock y mayor competencia de la exportación, el consumo se recupera y el precio del asado se dispara, convirtiéndose en un gasto pesado para cualquier familia.
La falta de hacienda y la presión exportadora disparan los precios en mostrador
La carne vacuna volvió a encarecerse con fuerza en el conurbano: desde septiembre, cortes como la tira de asado subieron hasta 48%, el asado americano 55% y el matambre 41,7%. Según la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), la combinación de menor stock, animales más livianos y mayor desvío hacia la exportación explica el salto.
- En las últimas tres semanas, el ajuste fue del 12% al 13% y se trasladó casi por completo a las carnicerías.
En el oeste bonaerense, la tira de asado pasó de $10.000 a $14.800 el kilo y el vacío llegó a $17.500. Miguel Schiariti (Ciccra) advirtió que la oferta sigue tensionada por la pérdida de 700.000 cabezas y la caída de casi 500.000 terneros, la categoría clave para abastecer al consumo interno. La demanda, sin embargo, no cayó, lo que muestra que el consumidor convalidó el incremento.
De cara a las Fiestas, el sector anticipa otro ajuste de 5% a 8% por la mayor demanda y la falta de recomposición del rodeo. Aun con precios altos, la exportación sigue absorbiendo animales, empujando los valores internos. "Falta ganado en la Argentina", resumieron en Camya, mientras productores retienen hacienda para engordarla y las condiciones climáticas siguen afectando la disponibilidad.
La producción se mantiene estable y el consumo interno muestra señales de recuperación
En octubre, la industria produjo 279.000 toneladas de carne vacuna, un 2,3% más que en septiembre, aunque 4,9% menos que un año atrás. Según CICCRA, en los primeros diez meses del año se elaboraron 2,635 millones de toneladas, prácticamente el mismo nivel que en 2024. La faena creció levemente, mientras que el peso en gancho se sostuvo en 232 kilos.
La demanda interna viene firme. El consumo aparente subió 4,4% interanual, lo que llevó el consumo per cápita a 49,1 kilos/año, un incremento del 3,2% frente a 2024. La recuperación está asociada a una menor presión exportadora luego de que China recortara compras durante el primer semestre, lo que dejó más volumen disponible para el mercado local.
Las exportaciones sumaron 59.000 toneladas en septiembre, prácticamente el mismo nivel de agosto y apenas por debajo del récord de 2024. Aun así, la caída acumulada en el año es del 10,2%, reflejo del freno chino. Con este escenario mixto —producción estable, exportaciones más débiles y demanda local en alza— el mercado muestra una reconfiguración hacia adentro.
Hacer un asado para 4 o 6 personas ya supera los $140.000
El aumento reciente en los cortes parrilleros encareció sensiblemente el precio del asado familiar. Solo en carne y carbón, un asado para 4-6 personas cuesta $65.600 en carnicerías de barrio y $76.490 en cadenas. La suba responde a la menor oferta de hacienda, la firmeza del Mercado Agroganadero de Cañuelas y la presión exportadora, que mantiene altos los valores mayoristas.
A esto se suman los acompañamientos: pan, verduras, gaseosas, cervezas y helado. El costo de estos extras asciende a $74.480. Por lo tanto, el gasto total para un asado completo llega a $140.080 en carnicerías de barrio y trepa a $150.970 en cadenas, sin considerar variaciones de calidades o preferencias.
La tradición del asado hoy implica un gasto cada vez más significativo en el presupuesto familiar. La combinación de inflación alimentaria y tensión en la oferta ganadera transformó una comida típica de fin de semana en un evento de costo elevado, aun cuando la demanda en mostrador continúa firme. Seguí a El Economista en Google Agreganos a tus medios preferidos. + Agregar