Por Juan Pablo Estévez (NA).- La provoleta es uno de los mejores inventos argentinos. Se destaca por ser un queso hilado semiduro basado en el provolone que es ideal para hacer a la parrilla y acompañar los asados. Su creación data del año 1940 y la historia subyacente de cómo fue inventada merece la pena ser contada.
Corría la década del 30 y un inmigrante calabrés llamado Natalio Alba desembarcó en la Argentina y se afincó en 1938 en el pueblo santafesino de San Jorge, lindante con la provincia de Córdoba. Este ciudadano italiano comenzó a trabajar a pulmón en nuestro país: tiraba un carro en el que llevaba y comercializaba carne, aceite y pan.
Al poco tiempo Alba se mudó al pequeño pueblo cordobés de Arroyo Algodón -en el que hoy viven apenas 1.200 personas- y decidió unir dos tradiciones autóctonas de la Argentina que le apasionaban como el queso y el asado.
El desafío de este inmigrante calabrés era lograr un queso de base sólida para cocinar y que el mismo no se deformara ni se derritiera y se terminara cayendo entre las varillas de la parrilla. Para eso utilizó como base un queso duro de tradición italiana como el provolone y le agregó la técnica del hilado que lo hacía más resistente aún.
Natalio Alba patentó a su creación con el nombre de "provoleta" y en su momento sin saberlo creó uno de los platos más famosos que distinguen a la cocina autóctona nacional y que ha tenido mucho arraigo también en países vecinos como Uruguay.
Cuáles son los ingredientes de la provoleta argentina
- Un queso provolone hilado (aproximadamente 200-250 gramos)
- Aceite de oliva
- Orégano seco
- Pimienta roja (opcional)
- Hojas de albahaca fresca (opcional)
- Pan o baguette para acompañar
Cómo hacer una buena provoleta argentina a la parrilla
Lo primero que se debe hacer es sacar la provoleta de la heladera y dejarla varios minutos a temperatura ambiente, luego hay que colocarle un poco de aceite de oliva en cada cara y finalmente espolvorear ambos lados con harina.
Ya en la parrilla se debe colocar fuego bien fuerte y cocinar directamente la provoleta sobre las varillas unos 5-7 minutos en total (rotando en queso de lado). Las primeras veces se recomienda estar muy atento para evitar que el queso se derrita entre las varillas.
Los que quieran tener seguridad que nada del queso se va a caer pueden cocinarlo en una provoletera de hierro o en alguna vasija o plato que soporte las altas temperaturas.
